Il Bettelmatt è un formaggio prodotto unicamente in alpeggio, a latte vaccino crudo ed intero caseificato subito dopo ogni mungitura. A pasta semicotta e pressata, di colore giallo paglierino, si scioglie bene in bocca con un sapore dolce e delicato.
Il Bettelmatt si riconosce per il logo impresso tramite marchiatura a fuoco al termine della stagionatura minima di 60 giorni. Viene prodotto esclusivamente in nove alpeggi sopra i 2000 metri di altitudine, tra la Valle Antigorio e la Val Formazza all'estremo nord del Piemonte, nei comuni di Formazza, Premia e Baceno: Alpe Bettelmatt, Alpe Kastel, Alpe Morasco, Alpe Toggia, Alpe Regina, Alpe Vannino, Alpe Forno, Alpe Pojala e Alpe Sangiatto.
Il formaggio Bettelmatt ha una storia che risale al XIII secolo, durante la colonizzazione walser della regione subalpina. Era utilizzato come merce di scambio, per pagamenti di canoni d'affitto o concessioni d'alpeggio. Il nome deriva da "battel", che significa questua, e "matt", che in tedesco significa pascolo, indicando così il significato di "pascolo della questua". Le prime testimonianze della produzione di questo formaggio risalgono a quel periodo e sono documentate anche nelle "Statistiche del Dipartimento dell'Agogna" del 1831. La presenza di questo formaggio è stata menzionata in varie pubblicazioni culturali e turistiche nel corso degli anni.
Per un'esperienza gastronomica completa, si consiglia di abbinare questo formaggio con vini rossi corposi, in grado di bilanciare la sua intensità e sottolinearne le sfumature aromatiche. Il miele aromatico rappresenta un altro compagno ideale, aggiungendo una dolcezza naturale che armonizza perfettamente con il gusto deciso del formaggio. Inoltre, la freschezza della frutta, come la pera, offre un contrasto piacevole e rinfrescante. Infine, accanto a questo formaggio trova il suo perfetto compagno il pane nero di segale o la polenta, che completano l'esperienza gustativa con la loro consistenza rustica e il loro sapore robusto.